Kačkavalj Domaće Zlato, Jastrebački Eko Biseri
Jedan od nedimljenih kačkavalja iz Mleksi ponude. Dok su ostali kačkavalji u katalogu specijalizovani, dimljeni ili kombinovani sa drugim sastojcima, Domaće Zlato je čist kačkavalj od parenog testa, napravljen od tri sastojka: kravlje mleko sa obronaka Jastrepca, so i sirilo. Ništa drugo.
Jastrebački Eko Biseri je mlekara iz Kruševca koja posluje od 2010. godine, sa kačkavaljem kao glavnim proizvodom. Domaće Zlato je punomasni sveži sir parenog testa sa 45-60% mlečne masti u suvoj materiji. Taj širi raspon masnoće je karakteristika ručne proizvodnje gde se sadržaj masti prirodno menja sa kvalitetom mleka tokom sezone, umesto da se industrijski standardizuje na jednu fiksnu vrednost.
Zašto je ovo bazni kačkavalj za svaki objekat?
Dimljeni kačkavalj ima svoje mesto, ali ga ne možete staviti u svako jelo jer dim dominira. Pizza mozzarella je napravljena za topljenje, ali nema ukus koji se pamti kad je jedete hladnu. Domaće Zlato nema takva ograničenja. Radi u svim kontekstima: hladan na tanjiru, topljen u sendviču, narendan preko jela, isečen uz meze. To ga čini kačkavaljem koji uvek treba da imate na stanju.
- Hladno serviranje: Kompaktna, elastična tekstura koja se čisto seče bez mrvljenja. Kriške drže oblik, blago žute boje, blagog mlečnog ukusa bez oštrih nota. Na platou funkcioniše sam ili kao kontrast uz dimljene i začinjene kačkavalje.
- Topljenje: Pareno testo mu daje ravnomerno topljenje i rastezanje. Pri pečenju formira zlatno-žutu koricu bez da ispusti previše masnoće. Jedan od recenzenata na tržištu konstatuje da se pri pečenju lepo razvlači bez da se pretvori u ulje, što je čest problem kod kačkavalja sa nestabilnom masnoćom.
- Rendanje: Dovoljno čvrst da se čisto renda hladan, a dovoljno mlečan da narendan preko vrele paste ili jela odmah počne da se topi i vezuje za sos.
Konkretna primena u kuhinji
- Sendviči, hladni i topli: Hladan sa šunkom i povrćem, ili na tostu gde se topi u kremast sloj. Osnovna namena za većinu restorana i ketering objekata.
- Gratiniranje: Kao gornji sloj na musaki, krompiru, povrću. Formira koricu koja zadržava sočnost jela ispod sebe.
- Pica: Može da zameni pizza mozzarellu u objektima koji nemaju oba sira na stanju. Neće dati identičan rezultat kao Capone (koji je optimizovan za to), ali će dati kačkavalj sa jačim ukusom na pici, što neki gosti preferiraju.
- Pohovanje: Isečen na deblje šnite, uvaljati u brašno, jaja i prezle. Pareno testo se topi iznutra ali drži oblik dovoljno da korica ostane cela.
- Doručak: Narendan preko kajgane ili u omlet. Sa 22 g proteina i 343 kcal na 100 g, dovoljno je hranljiv za prvi obrok.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C. Neiskorišćeni deo umotati u papir za sir ili foliju. Sveži kačkavalj od parenog testa je osetljiviji od zrelih, starijih sireva, pa ga ne ostavljati neumotanog duže vreme. Ako počne da se suši po ivicama, te delove odstranite pre serviranja.
Naš savet: Ako ste ugostitelj koji naručuje samo jedan kačkavalj, neka to bude ovaj. Pokriva najveći broj primena od svih kačkavalja u ponudi. Kad Vam zatrebaju specifični ukusi, dodajte dimljeni Markovac za meze table ili Capone za picu. Ali Domaće Zlato je baza koja uvek treba da bude u frižideru.
