Kačkavalj Krstaš sa tucanom paprikom, Mlekara Markovac
Peti kačkavalj iz Markovac linije u Mleksi ponudi i jedini sa ljutim dodatkom. Baza je ista kao kod klasičnog Krstaša: polutvrdi sir od parenog testa, od kravljeg mleka, mlekare Markovac iz Velike Plane. Razlika je tucana paprika umešana u sirnu masu pre formiranja, koja siru daje blagu toplinu, narandžasto-crvene mrlje u preseku i aromu koja je prepoznatljivo balkanska.
Dok dimljeni kačkavalj Markovac dodaje dimnu notu, a verzija sa bosiljkom mediteransku biljnu svežinu, Krstaš sa tucanom paprikom ide u treću stranu: začinsku toplinu. Nije agresivno ljut. Tucana paprika u siru daje toplinu koja se oseća u pozadini, ne onu koja peče, već onu koja zagreje zalogaj i ostane na nepcu nekoliko sekundi nakon gutanja.
Šta tucana paprika menja u kačkavalju?
- Toplina: Blaga pikantnost koja se postepeno razvija pri žvakanju. Dovoljno izražena da razlikujete Krstaš sa paprikom od običnog Krstaša na slepo, ali ne toliko da ga ne možete jesti u većim količinama.
- Aroma: Tucana paprika donosi sušenu, zemaljsku notu koja se razlikuje i od dima i od začinskog bilja. Miris je blag dok je sir hladan, ali se pojačava kad se sir zagreje ili istopi.
- Boja: Narandžasto-crveni tragovi paprike kroz žutu masu sira. Vizuelno se odmah razlikuje od svih ostalih kačkavalja na tanjiru, što je praktično kad servirate više vrsta na istom platou.
- Ukus: Mlečna baza Krstaša ostaje prisutna, ali paprika dodaje drugi sloj koji kačkavalj čini zanimljivijim za samostalno jedenje. Dok je običan Krstaš neutralan i prilagodljiv, verzija sa paprikom ima sopstveni karakter.
Gde ga koristiti?
- Meze tabla sa karakterom: Stavite ga pored dimljenog i običnog Krstaša. Tri Markovac kačkavalja, tri različita profila, jasno raspoznatljivi i po izgledu i po ukusu. Gosti biraju prema svom ukusu.
- Sendviči: Kriška Krstaša sa paprikom u sendviču sa pršutom ili kulenom pojačava začinski karakter mesa. Paprika iz sira i paprika iz kulena se nadovezuju umesto da se sudaraju.
- Burgeri i topli sendviči: Kad se istopi na mesu, paprika u siru oslobađa aromu i daje topli sendvič sa začinskim slojem koji obični kačkavalj nema. Ne morate dodavati ljuti sos ili ajvar, sir sam radi taj posao.
- Uz pivo: Pikantni sirevi se bolje slažu sa pivom nego sa vinom. Isečen na kockice uz hladno pivo, Krstaš sa paprikom je bolji izbor od blagih, neutralnih kačkavalja.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C, umotan u papir ili foliju. Kao i svaki kačkavalj od parenog testa, sušenje ivica je glavni neprijatelj. Tucana paprika ne utiče na rok trajanja jer je sušena, ali miris paprike može preći na okolne namirnice u frižideru, pa sir držati dobro umotanog.
Naš savet: Ako imate goste koji vole ljuće, a klasičan Krstaš im je preblag, Krstaš sa tucanom paprikom je rešenje bez prelaska na potpuno drugi tip sira. Ista mlekara, ista baza, samo sa začinskim karakterom koji običnom Krstašu nedostaje. Za kompletan Markovac plato, kombinujte ga sa običnim Krstašem i dimljenim sa bosiljkom: tri kačkavalja, tri potpuno različita profila, svi iz iste mlekare.
