Kačkavalj Krstaš, Mlekara Markovac
Ovo je osnovni proizvod mlekare Markovac. Kačkavalj Krstaš je baza od koje nastaju tri druga Markovac kačkavalja u Mleksi ponudi: dimljeni dobija dimnu aromu i čvršću koricu, bosiljak verzija dobija biljnu notu, a ekstra rolnica se razvlači i puni šunkom. Svi kreću od istog sirnog testa. Krstaš je taj sir pre bilo kakvog dodatnog koraka.
Krstaš nije ime specifično za Markovac. To je standardni tip srpskog kačkavalja, polutvrdi sir od parenog testa definisan jugoslovenskim standardom. Više mlekara proizvodi kačkavalj Krstaš, ali svaka ga radi na svoj način, od svog mleka i po svom postupku. Markovačka verzija je od kravljeg mleka iz centralne Srbije, ručno obrađena u maloj porodičnoj mlekari koja posluje od 2002. godine.
Osnovna svojstva
- Tip: Polutvrdi sir od parenog testa. Elastična, kompaktna struktura koja se čisto seče i ne mrvi. Kriške su glatke i drže oblik.
- Ukus: Blag, mlečan, blago slan. Nema dimne, začinske ni oštre note. Čist kačkavalj ukus koji ne dominira jelom i ne zahteva da se kombinuje sa nečim specifičnim.
- Topljenje: Ravnomerno se topi zahvaljujući strukturi parenog testa. Ne ispušta previše masnoće i ne postaje gumast. Formira kremast sloj kad se zagreje.
- Rendanje: Hladan se čisto renda bez lepljenja. Dovoljno je čvrst za rende, a dovoljno mlečan da narendan preko toplog jela odmah počne da se topi.
Gde ga koristiti?
Svuda gde Vam treba kačkavalj bez specifičnog karaktera koji bi sužavao primenu. Krstaš je radni sir: ne nameće se, ne preuzima tanjir, ne zahteva posebno pažljivo kombinovanje.
- Sendviči: Hladan ili na tostu. Jedna kriška sira, šunka, list zelene salate, gotov obrok. U toplom sendviču se topi u kremast sloj bez da nakvasi hleb.
- Pohovanje: Markovačka struktura parenog testa ga čini pogodnim za pohovanje. Seći na šnite debljine 1 cm, uvaljati u brašno, jaje i prezle. Topi se iznutra, ali dovoljno drži oblik da korica ostane cela.
- Meze: Isečen na kriške uz suhomesnato, masline, hleb. Blag ukus ga čini dobrim partnerom jačim namirnicama na tanjiru, umesto da se takmiči sa njima.
- Pasta i gratiniranje: Narendan preko gotovog jela ili kao gornji sloj za pečenje. Formira zlatnu koricu pri gratiniranju.
Krstaš ili Domaće Zlato?
U Mleksi ponudi postoje dva nedimljena, nezačinjena kačkavalja: Krstaš mlekare Markovac i Domaće Zlato mlekare Jastrebački Eko Biseri. Oba su od parenog testa, oba od kravljeg mleka, oba bez dodataka. Razlika je u proizvođaču, regionu mleka i nijansi ukusa. Domaće Zlato je punomasni sir sa Jastrepca (45-60% m.m./s.m.), dok je Krstaš iz centralne Srbije. Ako Vam je jedan od njih stalno na stanju, drugi može biti alternativa za periode kad prvi nije dostupan, ili možete oba držati i pustiti kupce da odluče koji preferiraju.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C, umotan u papir za sir ili foliju. Kao sveži sir od parenog testa, osetljiviji je na sušenje od starijih, zrelijih sireva. Neiskorišćeni deo ne ostavljati neumotanog, jer se ivice brzo suše i tvrdnu.
Naš savet: Ako već koristite dimljeni kačkavalj Markovac za meze table, probajte da dodate i Krstaš na isti plato. Gosti koji ne vole dimljeni ukus dobiće alternativu od istog proizvođača, istog kvaliteta, samo bez dima. Dva Markovac kačkavalja na tanjiru pokrivaju širi spektar ukusa nego jedan.
