Mozzarella kugle Capone, Mlekara Homolje Ekofil
Drugi Capone proizvod mlekare Homolje Ekofil u Mleksi ponudi, ali potpuno drugačiji od pizza mozzarelle u bloku. Ovo je sveža mozzarella u kuglama, čuvana u salamuri, namenjena i za hladno serviranje i za picu. Dok je pizza blok napravljen isključivo za rendanje i topljenje, kugle su format koji radi u oba smera: možete ih iseći na kolutove za caprese, a možete ih ocediti i staviti na testo pre pečenja.
Pravi se po istoj italijanskoj recepturi kao i ostali Capone proizvodi, od mleka sa homoljskih farmi. Sastav: mleko, kuhinjska so, sirilo. Sveži punomasni sir parenog testa, sa min. 45% mlečne masti u suvoj materiji. Mekana, elastična, svilenkaste teksture, bele boje, blagog mlečnog ukusa.
Dva režima upotrebe
Ovo je proizvod sa dve potpuno različite primene, i ponašanje sira se razlikuje u svakoj od njih.
Hladno serviranje
- Caprese: Klasična primena. Kugle isečene na kolutove debljine pola centimetra, sa svežim paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem. Mozzarella treba da bude na sobnoj temperaturi, ne direktno iz frižidera, jer hladna mozzarella ima prigušen ukus i čvršću teksturu.
- Mediteranski platoi: Cele male kugle ili polovine velikih, uz masline, pršutu, sušene paradajze, kapare. Bela boja mozzarelle vizuelno kontrastira tamnije namirnice na platou.
- Salate: Pocepana rukama na nepravilne komade preko zelene salate, rukole ili salate sa pečenom paprikom. Cepanje daje bolju teksturu od sečenja jer stvara neravne površine koje bolje upijaju dressing.
Topla primena
- Pica napolitana: Ocediti iz salamure, iscepati na veće komade i rasporediti po testu. Za razliku od rendanog pizza bloka koji pravi ravnomeran sloj, kugle daju mrlje istopljenog sira sa delovima testa između, što je karakteristika napolitanske pice.
- Bruschette: Kolutovi mozzarelle na prepečenom hlebu sa paradajzom, kratko pod grilom dok se sir ne počne topiti po ivicama.
- Zapečeni sendviči: Kolutovi unutar sendviča koji se topi u kremast sloj bez da ispusti previše tečnosti na hleb, pod uslovom da je prethodno ocedena iz salamure.
Salamura i priprema
Kugle dolaze u salamuri koja ih čuva svežima i daje im vlažnost. Pre upotrebe na pici ili u toplim jelima, mozzarellu izvaditi iz salamure i ostaviti da se ocedi 10-15 minuta na cediljci ili papirnom ubrusu. Neocedena mozzarella ispušta tečnost tokom pečenja i kvasi testo. Za caprese i hladna jela, ceđenje nije neophodno, ali blago obrišite višak tečnosti pre serviranja.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C, u originalnoj salamuri. Kugle koje izvadite iz salamure trošiti istog dana jer bez tečnosti brzo gube svežinu, suše se i tvrdnu. Ako Vam ostane polovina kugle, vratiti je u salamuru. Ne zamrzavati, jer sveža mozzarella nakon odmrzavanja gubi teksturu i postaje gumasta.
Naš savet: Mozzarella kugle i Capone pizza blok nisu zamena jedno za drugo, iako su iz iste mlekare i istog brenda. Pizza blok je za rendanje i ravnomerno pokrivanje testa. Kugle su za caprese, mediteranska jela i napolitanski stil pice gde želite vidljive komade istopljenog sira. Picerija koja nudi i klasičnu i napolitansku picu može da koristi oba formata, svaki za svoj stil.
