Ekstra rolnica, Mlekara Markovac
Rolovani kačkavalj sa šunkom. Dok je sirna masa od parenog testa još topla i savitljiva, razvlači se u tanke slojeve, puni šunkom i roluje. Kad se ohladi i stegne, isečen na kolutove pokazuje spiralu sira i šunke u preseku. Ovo je jedini proizvod u Mleksi ponudi kačkavalja koji kombinuje sir sa mesnim proizvodom.
Mlekara Markovac ga pravi od delimično obranog kravljeg mleka, sa do 45% mlečne masti u suvoj materiji. Tehnologija parenog testa je ista kao kod njihovog klasičnog kačkavalja Krstaš i dimljenog, ali ovde je iskorišćena za nešto drugo: umesto da se formira u blok ili valjak, sirna masa se razvlači i koristi kao omotač za punjenje.
Format koji radi umesto Vas
Ovo je gotov proizvod. Ne zahteva pripremu, kombinovanje, ni aranžiranje. Isečete na kolutove i stavite na tanjir. Svaki kolut već ima i sir i šunku, vizuelno je upečatljiv i spreman za serviranje. Za ugostiteljske objekte, to je vreme koje ne trošite na slaganje sira i šunke na plato.
Kako ga seći?
Hladan, direktno iz frižidera. Dok je hladan, sir je čvrst i drži oblik rolnice, pa se kolutovi seku čisto bez razdvajanja slojeva. Na sobnoj temperaturi sir omekšava i spirala se lakše razdvaja pri sečenju. Koristite oštar nož i režite na kolutove debljine pola centimetra do centimetar, zavisno od namene.
Gde ga koristiti?
- Meze tabla i predjela: Kolutovi sa spiralnim presekom su vizuelno drugačiji od svega ostalog na platou. Stavite ih pored klasičnih kriški dimljenog kačkavalja ili belog sira i razlika se odmah vidi.
- Sendviči bez slaganja: Jedna kriška rolnice daje i sir i šunku u jednom potezu. Za brze sendviče u ugostiteljskim objektima, to ubrzava pripremu.
- Hladna predjela: Kolutovi se mogu servirati i sami, sa malo senfa ili hrena sa strane. Kao predjelo u restoranu, vizuelno deluju složenije nego što zaista jesu.
- Delikatesne radnje: Proizvod koji se sam prodaje na osnovu izgleda preseka. Spirala sira i šunke privlači pažnju u vitrini bez potrebe za dodatnim objašnjenjem.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C. Neisečeni deo rolnice umotati u foliju ili staviti u zatvorenu posudu. Budući da sadrži šunku, rok trajanja je kraći nego kod čistih kačkavalja, pa nakon otvaranja trošiti u kraćem roku.
Naš savet: Ekstra rolnica je odlična dopuna sirnom platou, ali nije zamena za klasičan kačkavalj. Ako Vam treba kačkavalj za svakodnevno sečenje i serviranje, dimljeni Markovac ili Kačkavalj Domaće Zlato su bolji izbor. Rolnicu držite za prilike gde Vam treba nešto vizuelno efektno bez dodatne pripreme.
