Dimljeni kačkavalj, Mlekara Markovac
Mlekara Markovac je porodična mlekara iz Velike Plane, aktivna od 2002. godine, i kačkavalj je njihov najprepoznatljiviji proizvod. Dimljeni kačkavalj je varijanta njihovog klasičnog kačkavalja Krstaš koji nakon formiranja prolazi kroz dodatni proces prirodnog dimljenja. Isti sir, ista baza od parenog testa, samo sa dimnom aromom i čvršćom koricom.
Radi se o polutvrdom siru parenog testa, pravljenom od svežeg kravljeg mleka lokalnih dobavljača iz centralne Srbije, sa min. 45% mlečne masti u suvoj materiji. Dolazi u pakovanju od 0.35 kg, što je pogodan format i za maloprodaju i za ugostiteljske objekte koji ga koriste za meze i sirne platoe.
Šta dimljenje donosi ovom siru?
- Aroma: Blaga, taman prisutna nota dima koja ne guši mlečnu bazu. Dimljenje ovde nije agresivno, već pozadinsko. Prepoznajete ga odmah po mirisu, ali ukus ostaje pre svega mlečan, sa dimom kao završnom notom.
- Korica: Dimljenje formira čvršću, zlatno-žutu koricu na površini koja štiti unutrašnjost sira i daje mu duži vek. Vizuelno se odmah razlikuje od nedimljenih kačkavalja.
- Trajnost: Čvršća korica znači manju izloženost vazduhu i sporiji gubitak vlage. Dimljeni kačkavalj se drži nešto duže od nedimljenog pod istim uslovima čuvanja.
Tekstura i ponašanje pri sečenju
Pareno testo daje kačkavalju elastičnu, glatku strukturu koja se čisto seče bez mrvljenja. Kriške su pravilne, drže oblik na tanjiru i ne lome se pri serviranju. Ova osobina ga čini posebno pogodnim za meze table i sirne platoe gde je izgled porcije bitan.
Kako ga koristiti?
- Meze tabla: Osnovna namena. Tanke kriške uz pršutu, kulen, masline, orašaste plodove. Dimna aroma se posebno dobro slaže sa suhomesnatim proizvodima, a zlatna boja unosi vizuelni kontrast među svetlije sireve na platou.
- Uz vino: Intenzivniji ukus od nedimljenih kačkavalja znači da može da stoji uz jača crvena vina bez da se izgubi. Blaži beli sirevi u takvim kombinacijama brzo postanu neprimetni.
- Sendviči: Tanke kriške sa pečenom paprikom, ajvarom ili svežim povrćem. Dimljena nota daje sendviču sloj ukusa koji obični kačkavalji ne mogu.
- Topla jela: Narendan preko paste, pica ili gratiniranih jela. Pri topljenju oslobađa aromu dima koja se prožima kroz celo jelo. Efekat je suptilan ali primetno drugačiji od klasičnog kačkavalja.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C. Umotati u papir za sir ili staviti u zatvorenu posudu. Miris dima može da pređe na okolne namirnice u frižideru, pa ga držati odvojeno ili dobro umotanog. Zahvaljujući čvršćoj korici od dimljenja, traje nešto duže od nedimljene verzije istog sira.
Naš savet: Ako pravite sirni plato sa više vrsta, stavite dimljeni kačkavalj Markovac uz nešto blaže: homoljski beli sir ili jastrebački sir iz naše ponude. Kontrast između dimne arome kačkavalja i čistog mlečnog ukusa belog sira daje platou raznolikost koja ga čini zanimljivijim od tri slična sira na jednom tanjiru. Ako želite još izraženiju aromu, pogledajte dimljeni kačkavalj sa bosiljkom iz iste mlekare.
