Dimljeni kačkavalj sa dodatkom bosiljka, Mlekara Markovac
Ista baza kao klasičan dimljeni kačkavalj Markovac, polutvrdi sir od parenog testa sa min. 45% mlečne masti u suvoj materiji, ali sa jednom razlikom: sušeni bosiljak je dodat u sirnu masu pre formiranja, pa su zeleni listići raspoređeni kroz ceo sir, ne samo po površini. Kad isečete parče, bosiljak je vidljiv u preseku. Sastav: punomasno mleko, so, sušeni bosiljak, prirodni dim.
To nije čest proizvod u ponudi srpskih mlekara. Većina kačkavalja je čista ili dimljena, bez začinskih dodataka. Markovac ovom varijantom pokriva nišu za objekte kojima treba nešto vizuelno i ukusno drugačije na sirnom platou, bez da napuštaju domaće mlekare i poznate brendove.
Šta bosiljak menja?
- Ukus: Dodaje blagu biljnu, skoro slatkastu notu koja seče intenzitet dima. Rezultat je složeniji profil od čistog dimljenog: mlečna baza, dimna sredina, biljni završetak. Tri sloja umesto dva.
- Aroma: Bosiljak oslobađa eterična ulja na sobnoj temperaturi. Zato ovaj sir ima izraženu aromu kad ga izvadite iz frižidera i pustite 10-15 minuta pre serviranja. Hladan iz frižidera, arome su prigušene.
- Izgled: Zeleni listići bosiljka u zlatno-žutoj masi dimljenog sira stvaraju vizuelni kontrast koji se odmah primeti na platou. Ovo je sir koji se sam izdvaja na tanjiru, bez potrebe za dekoracijom.
Gde ga koristiti?
- Sirni plato kao zvezda: Ovo je sir koji se stavlja na centar platoa. Dok su beli sirevi i klasični kačkavalji vizuelno slični, ovaj privlači pažnju bojom i teksturom. Gosti ga biraju prvi.
- Uz mediteranske kombinacije: Bosiljak ga prirodno povezuje sa paradajzom, maslinama i maslinovim uljem. Tanjir sa ovim sirom, čeri paradajzom i kap maslinovog ulja je gotovo predjelo bez ikakve pripreme.
- Topli sendviči i tosteri: Pri zagrevanju bosiljak dodatno oslobađa aromu, pa sendvič dobija začinski sloj koji obični kačkavalji ne nude. Posebno dobar u kombinaciji sa pečenom pilećom ili ćuretinom.
- Poklon-pakovanja i delikatesi: Za prodavnice i delikatese, ovo je proizvod koji se izdvaja na polici. Vizuelno je upečatljiv, a priča o domaćem dimljenom siru sa bosiljkom je jednostavna za prodaju.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C, umotanog u papir ili u zatvorenoj posudi. Pre serviranja, izvaditi iz frižidera 10-15 minuta ranije. Bosiljak na sobnoj temperaturi oslobađa aromu koja je u hladnom siru prigušena, pa je razlika u ukusu između hladnog i temperiranog parčeta primetna.
Naš savet: Ako planirate sirni plato sa tri kačkavalja, probajte kombinaciju: ovaj sa bosiljkom kao centralnu tačku, klasičan dimljeni Markovac za goste koji preferiraju čist dim, i kačkavalj Domaće Zlato za blagu, nedimljenu opciju. Tri kačkavalja, tri različita profila ukusa, sva tri iz Mleksi ponude.
