Capone pizza mozzarella kačkavalj, Mlekara Homolje Ekofil
Capone je brend mlekare Homolje Ekofil napravljen po italijanskoj recepturi, ali od domaćeg mleka sa homoljskih pašnjaka. Pizza mozzarella u bloku je njihov proizvod namenjen isključivo profesionalnim kuhinjama i picerijama. Sir parenog testa, sa tri sastojka: mleko, kuhinjska so i sirilo. Ništa više.
Ovo nije klasičan kačkavalj za sečenje i serviranje. Capone pizza mozzarella je projektovan da se renda, stavi na testo i peče. Sve njegove osobine, od vlažnosti do elastičnosti, podešene su prema tome kako se sir ponaša na temperaturi peći, a ne kako izgleda na tanjiru.
Kako se ponaša u peći?
- Topljenje: Ravnomerno se topi preko cele površine testa. Ne suši se po ivicama dok je sredina još hladna, što je čest problem sa kačkavaljima koji nisu pravljeni za picu.
- Rastezanje: Daje elastične niti pri odvajanju parčeta. Nit se razvlači bez kidanja, što je vizuelni i teksturalni standard koji gosti očekuju od pice.
- Zlatna korica: Formira prepoznatljivu zlatno-žutu koricu pri pečenju, bez gorenja čak i na višim temperaturama. Korica je hrskava spolja, a sir ispod ostaje kremast.
- Vlažnost: Balansiran odnos vlage i masti sprečava da sir nakvasi testo. Korice ostaju hrskave, sir ostaje sočan.
Zašto ga picerije biraju?
- Pokrivna moć: Dobar randman po kilogramu. Manje sira pokriva istu površinu testa u poređenju sa standardnim kačkavaljima, što direktno smanjuje cenu po pici.
- Rendanje: Hladan se čisto renda bez lepljenja za rende. Sitnije ili krupnije, zavisno od stila pice.
- Tri sastojka: Mleko, so, sirilo. Bez aditiva, bez modifikovanog skroba, bez biljnih masti. Za objekte kojima je važno da na meniju piše „prava mozzarella“, a ne „analogni sir“.
- Doslednost: Svaki blok se ponaša isto. U piceriji gde se dnevno napravi stotine pica, predvidivost sira je jednako bitna kao i njegov ukus.
Za koja jela je još pogodan?
- Lazanje i zapečena jela: Kao gornji sloj koji se gratinira. Formira zlatnu koricu bez gorenja i pri dužem boravku u rerni.
- Topli sendviči i panini: Topi se bez da ispusti previše masnoće na hleb. Sendvič ostaje hrskav, sir kremast.
- Calzone i zatvorene kore: Unutar testa se topi u kremastu masu bez da stvara vodenastu tečnost koja kvasi kore iznutra.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C. Neiskorišćeni deo bloka umotati u foliju ili staviti u zatvorenu posudu. Pre rendanja, sir treba da bude hladan jer se hladan kačkavalj lakše i čistije renda, dok na sobnoj temperaturi omekšava i lepi se za rende.
Naš savet: Ekofil pod brendom Capone proizvodi i sveže mozzarella kuglice i cubetti kockice, ali te formate Mleksi trenutno ne distribuira. Pizza mozzarella u bloku je format koji pokriva potrebe picerija i ugostitelja u našem regionu. Za hladno serviranje i meze table, pogledajte klasične kačkavalje iz ponude, poput dimljenog Markovac ili Kačkavalja Domaće Zlato.
