Sjenički punomasni sir (kriška), Mlekara Korzo
Sjenički sir mlekare Korzo, punomasni, u formatu kriške. Isti sir koji je dostupan i u celom komadu, samo isečen na manju, praktičniju porciju. Pogodan za manja domaćinstva, brzo serviranje ili za one koji žele da probaju sjenički sir bez obaveze da kupe ceo komad.
Proizveden od kravljeg mleka sa pašnjaka Pešterske visoravni, na preko 1000 metara nadmorske visine. Sjenički sir je verovatno najprepoznatljivije ime među srpskim belim sirevima, pre svega zbog izraženog, zrelog ukusa koji dolazi od kombinacije planinskog mleka i dužeg procesa zrenja.
Šta ovaj sir čini posebnim?
- Peštersko poreklo: Pašnjaci na preko 1000m nadmorske visine, čist vazduh, oštre zime. Ovi uslovi daju mleku veću gustinu i bogatiji nutritivni profil, što se prenosi na ukus sira.
- Izraženiji ukus: U poređenju sa belim sirevima iz nižih krajeva, sjenički sir ima snažniju, zreliju aromu sa izraženom slanoćom. Ovo je sir sa karakterom koji se jasno oseća.
- Punomasni sastav: Bogata, kremasta struktura sa punim mlečnim ukusom. Tekstura je čvrsta ali ne suva, kriška se lepo seče i drži oblik.
- Zrenje: Duže zrenje daje siru specifičnu dubinu ukusa po kojoj je sjenički sir poznat. Nije blag ni neutralan, već izražen i prepoznatljiv.
Kako ga najbolje koristiti?
- Meze tabla: Sečen na kriške ili kocke, uz pršutu, masline i domaći hleb. Sjenički sir može da nosi ceo meze sam jer ima dovoljno intenziteta.
- Uz proju ili pogaču: Klasična kombinacija. Topla proja i komad sjeničkog sira je obrok za sebe.
- Pite: Sjenički sir daje pitama izraženiju aromu nego blaži beli sirevi. Potrebna je manja količina da se postigne pun ukus.
- Samostalno: Uz drvenu dasku, nož i dobro društvo. Sjenički sir se tradicionalno jede polako, u manjim zalogajima, jer ukus zahteva pažnju.
Kako čuvati ovaj sir?
Držati na temperaturi od +2°C do +8°C. Ako je u salamuri, čuvati ga u njoj jer produžava svežinu i održava sočnost. Kriška je osetljivija na isušivanje od celog komada, pa je nakon otvaranja treba umotati u papir za sir ili držati u zatvorenoj posudi.
Naš savet: Kriška je dobar izbor ako kupujete sjenički sir prvi put ili vam ne treba velika količina. Ako ga već poznajete i koristite redovno, ceo komad iz iste mlekare je isplativiji i duže se čuva.
