Ovčiji punomasni sir, Mlekara Nikolovi (Severna Makedonija)
Klasičan beli ovčiji sir mlekare Nikolovi iz Svetog Nikole, Severna Makedonija. Za razliku od bijenog sirenja iz iste mlekare, ovaj sir nije rađen postupkom bijenja, pa je mekši, sočniji i bogatiji mlečnim mastima. Zri u sopstvenoj salamuri koja mu čuva svežinu i daje ujednačenu slanoću.
Proizveden od 100% ovčijeg mleka, bez mešanja sa kravljim ili kozjim. Ovčije mleko je prirodno bogatije mastima i proteinima, što se oseća u kremastoj teksturi i punijem ukusu koji traje duže na nepcu nego kod kravljih sireva.
Šta ovaj sir čini posebnim?
- Čisto ovčije mleko: Bez primesa drugih vrsta mleka. Ovčije mleko daje specifičan, puniji ukus koji se ne može postići mešanjem.
- Punomasni sastav: Visok udeo mlečne masti daje siru mekoću i kremast osećaj. Tekstura je podatnija od bijenog sirenja, bliža klasičnom belom siru.
- Zrenje u salamuri: Sir odležava u sopstvenoj slanoj vodi, što mu obezbeđuje sočnost i postojanost ukusa. Salamura ujedno produžava svežinu nakon otvaranja.
- Boja: Snežno bela, karakteristična za kvalitetne ovčije sireve. Bez žutih tonova koji ukazuju na mešanje sa kravljim mlekom.
Kako ga najbolje koristiti?
- Meze tabla: Izdrobljen ili sečen na kocke, uz ajvar, masline i domaću pogaču. Intenzitet ovčijeg sira dobro podnosi jake prateće ukuse.
- Pite i gibanice: Punomasni ovčiji sir daje izrazito bogat i sočan fil koji kravlje varijante teško mogu da postignu.
- Salate: Izdrobljen preko paradajza i krastavca. Slanoća sira balansira svežinu povrća bez potrebe za dodatnim dosoljavanjem.
- Sa medom i orasima: Kombinacija ovčijeg sira, meda i oraha je klasičan balkanski spoj. Slanost sira i slatkoća meda se dopunjuju, a orasi daju teksturu.
Kako čuvati ovaj sir?
Držati na temperaturi od +2°C do +8°C. Dok je u salamuri, sir zadržava svežinu znatno duže nego sirevi van tečnosti. Ako ste sir izvadili iz salamure, umotajte ga u papir za sir i potrošite u roku od nekoliko dana jer će bez tečnosti brže gubiti vlagu.
Naš savet: Ako vam je sir previše slan, ostavite ga 20-30 minuta u hladnoj vodi pre serviranja. Izvući će deo soli, a tekstura i ukus će ostati netaknuti.
