Kolač sa malinama pravi se brzo i uglavnom od sastojaka koje već imate u kuhinji. Radi jednako dobro sa svežim i sa smrznutim malinama, a može se praviti i leti i zimi.
U ovom tekstu donosimo šest proverenih recepata: starinski kolač sa malinama, verziju sa pudingom, sočni voćni kolač sa grizom, čokoladnu varijantu, kolač bez pečenja i kolač sa sitnim sirom i mrvicama. Uz svaki recept ide i objašnjenje zašto se nešto radi baš tako, da ne biste morali da pogađate iz drugog ili trećeg pokušaja.
Sveže ili smrznute maline: šta je bolje za kolač
Za kolač su smrznute maline potpuno ravnopravne svežim, a van sezone su i bolji izbor jer se beru zrele. Sezona svežih malina kod nas traje otprilike od sredine juna do kraja jula.
Ono što je važno:
- Smrznute maline se ne odmrzavaju. Ubacuju se ledene, direktno u smesu ili po njoj. Odmrznuta malina je kesica soka koja će vam obojiti celo testo u roze i napraviti vlažne džepove.
- Sveže maline se ne peru dugo. Kratko ih isperite mlazom vode i ostavite na papirnom ubrusu da se dobro osuše. Malina upija vodu brzo i postaje kašasta.
- Uvaljajte ih u brašno. Kašika brašna po 300 g malina, lagano promešajte. Tanak sloj brašna upije prvi talas soka i pomaže da voće ostane raspoređeno kroz testo.
Sada, redom, od najjednostavnijeg recepta.
1. Starinski kolač sa malinama
Ovo je onaj kolač koji se pravio bez vage, sa merama koje su svima pri ruci. Starinski kolač sa malinama je i danas najbrži način da se izađe na kraj sa kilogramom voća, a pravi se od sastojaka koje verovatno već imate.
Sastojci (pleh 20 × 30 cm):
- 4 jaja
- 12 kašika šećera
- 12 kašika brašna
- 10 kašika mleka
- 8 kašika ulja
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 kesica vanilin šećera
- 300 g malina
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
- Uključite rernu na 180 °C. Pleh obložite papirom za pečenje.
- Jaja i šećer mutite mikserom 4–5 minuta, dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je jedini korak gde je mikser zaista potreban i ne treba ga skraćivati, jer vazduh koji sada umutite drži kolač da bude mekan.
- Dodajte mleko, ulje i vanilin šećer, pa kratko promešajte.
- Brašno prosejte zajedno sa praškom za pecivo i umešajte ga kašikom ili špatulom, u dva navrata. Mešajte samo dok se ne sjedini. Duže mešanje razvija gluten i kolač postaje gumast.
- Smesu sipajte u pleh i poravnajte. Maline uvaljane u kašiku brašna ravnomerno rasporedite po površini i lagano ih pritisnite prstom, tek toliko da ih smesa obgrli.
- Pecite 30–35 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva. Ostavite da se potpuno ohladi pa tek onda posipajte šećerom u prahu i sečite.
Zašto 180, a ne 200 °C? Na višoj temperaturi se površina zapeče pre nego što se sredina ispeče, pa dobijete tamnu koricu i sirov sloj oko voća. Ovako deblje testo traži nižu temperaturu i nekoliko minuta više.
2. Kolač sa malinama i pudingom
Sastojci:
Za koru (pleh 20 × 30 cm):
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- pola kesice praška za pecivo
Za fil:
- 1 l mleka
- 2 kesice pudinga od vanile
- 100 g šećera
- 400 g malina (svežih ili smrznutih)
Za završetak:
- 400 ml slatke pavlake, dobro rashlađene
- 2 kašike šećera u prahu
Priprema
Kora: Odvojite belanca od žumanaca. Belanca mutite dok ne dobijete čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer. Umešajte žumanca jedno po jedno, na najnižoj brzini. Na kraju špatulom, odozdo nagore, umešajte prosejano brašno sa praškom za pecivo. Pecite na 180 °C oko 12–15 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju. Ostavite je u plehu.
Fil: Puding skuvajte prema uputstvu na kesici, sa 1 l mleka i 100 g šećera. Sklonite sa vatre i ostavite 10 minuta da se prohladi, uz povremeno mešanje da se ne uhvati kožica. Tek onda umešajte maline.
Ovaj razmak je važan: ako maline ubacite u vreo puding, raspašće se i ceo fil će postati roze. Ako hoćete da se u preseku vide cele maline, sačekajte da puding bude mlak.
Sastavljanje: Fil rasporedite preko kore, poravnajte i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa u frižider na minimum 3 sata. Slatku pavlaku umutite sa šećerom u prahu do čvrstine i premažite preko stegnutog pudinga.
Kolač se seče vlažnim nožem, koji obrišete posle svakog reza.
3. Voćni kolač sa malinama i grizom
Griz je najjednostavnije rešenje za sok koji malina pušta tokom pečenja. Upije ga, nabubri i drži strukturu, pa je ovo verzija koja ostaje sočna i drugi dan. Ako tražite voćni kolač sa malinama koji možete da napravite uveče za sutra, ovo je taj recept.
Sastojci (pleh 20 × 30 cm):
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 200 ml jogurta
- 100 ml ulja
- 150 g griza
- 150 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- rendana kora jednog limuna
- 300 g malina
Priprema
- Jaja i šećer mutite dok ne postanu svetli i penasti. Dodajte jogurt, ulje i koru limuna, pa promešajte.
- Griz, brašno i prašak za pecivo pomešajte suvo, pa umešajte u smesu.
- Ostavite smesu da odstoji 15 minuta. Griz mora da upije tečnost pre pečenja, inače će nabubriti tek u rerni i kolač će ostati zbijen.
- Polovinu smese sipajte u pleh, poređajte maline, pa prelijte ostatkom. Ovako voće ostaje tačno u sredini preseka.
- Pecite na 180 °C oko 35–40 minuta.
Limunova kora ovde nije ukras. Malina je aromatična, ali blaga, i limun je podigne da se oseti i posle pečenja.
4. Čokoladni kolač sa malinama
Kombinacija tamne čokolade i maline funkcioniše iz istog razloga iz kog funkcioniše i sa višnjom: kiselina voća seče masnoću i slatkoću. Ovo je gušća, brauni verzija, bez praška za pecivo.
Sastojci (kalup 20 × 20 cm ili manji pleh):
- 200 g tamne čokolade (min. 50% kakaa)
- 150 g maslaca
- 3 jaja
- 180 g šećera
- 120 g brašna
- 30 g kakao praha
- prstohvat soli
- 250 g malina
Priprema
- Čokoladu i maslac istopite zajedno, na pari ili u mikrotalasnoj na kratkim intervalima. Ostavite da se prohlade.
- Jaja i šećer mutite 3–4 minuta, pa umešajte otopljenu čokoladu.
- Dodajte prosejano brašno, kakao i so. Mešajte špatulom, samo dok smesa ne bude ujednačena.
- Sipajte u kalup, po vrhu rasporedite maline i lagano ih utisnite.
- Pecite na 170 °C oko 25–30 minuta. Čačkalica u ovom slučaju ne treba da izađe potpuno suva; nekoliko vlažnih mrvica znači da će sredina ostati kremasta.
Za maslac se ovde ne preporučuje zamena margarinom, jer nosi dobar deo ukusa. O razlikama smo detaljnije pisali u tekstu maslac, puter ili margarin.
5. Kolač sa malinama bez pečenja
Letnja verzija, za dane kada rerna nije opcija. Priprema traje oko 25 minuta, ostatak radi frižider.
Sastojci (pleh 20 × 30 cm):
- 300 g piškota
- 250 ml mleka (za natapanje)
- 500 g krem sira ili sitnog sira, sobne temperature
- 400 ml slatke pavlake, rashlađene
- 120 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 10 g (1 kesica) želatina
- 4 kašike hladne vode
- 400 g malina
- sok pola limuna
Priprema
- Želatin sipajte u hladnu vodu i ostavite 10 minuta da nabubri.
- Sir umutite sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane gladak. Sir mora biti sobne temperature, jer hladan pravi grudvice koje se kasnije ne mogu izmutiti.
- U zasebnoj posudi umutite slatku pavlaku do čvrstine, pa je laganim pokretima sjedinite sa sirom.
- Nabubreli želatin otopite na tihoj vatri, ne sme da provri. Prvo ga izmešajte sa dve-tri kašike fila, pa tek onda sve sjedinite sa ostatkom. Ovako se raspoređuje ravnomerno.
- Polovinu malina izgnječite viljuškom sa sokom limuna, ostale ostavite cele.
- Slažite: red piškota kratko natopljenih mlekom, polovina fila, pire od malina, opet piškote, ostatak fila. Odozgo poređajte cele maline.
- U frižider na minimum 5 sati, idealno preko noći.
Za fil dobro rade i krem sir i sitan sir. Krem sir daje glađu, blažu teksturu, sitan sir kiselkastiju i osvežavajuću. O tome koji je kada bolji izbor pisali smo u tekstu koji krem sir je pravi izbor za torte i kolače.
6. Kolač sa malinama i sitnim sirom (sa mrvicama)
Ako tražite najlepši kolač sa malinama za sto pun gostiju, ovo je verzija koja izgleda najbolje i traje najduže. Mrvice odozgo drže vlagu unutra, a sir i malina zajedno daju ukus negde između čizkejka i voćne pite.
Sastojci (pleh 20 × 30 cm)
Za mrvice i podlogu:
- 350 g brašna
- 180 g hladnog maslaca, iseckanog na kockice
- 120 g šećera
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 jaje
- prstohvat soli
Za fil:
- 500 g sitnog sira
- 200 g kisele pavlake
- 2 jaja
- 100 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 2 kašike griza
- 300 g malina
Priprema
- Brašno, šećer, prašak za pecivo i so izmešajte, pa prstima utrljajte hladan maslac dok ne dobijete smesu nalik krupnim mrvicama. Dodajte jaje i kratko promešajte, ali nemojte mesiti u testo — treba da ostane rastresito.
- Dve trećine smese utisnite po dnu pleha obloženog papirom za pečenje. Ostatak ostavite sa strane, u frižideru.
- Za fil izmešajte sitan sir, kiselu pavlaku, jaja, šećer, vanilin šećer i griz. Griz je tu da upije sok od malina.
- Fil rasporedite preko podloge, po njemu poređajte maline, pa sve pospite preostalim mrvicama.
- Pecite na 180 °C oko 40–45 minuta, dok mrvice ne porumene.
- Ohladite potpuno u plehu. Ovaj kolač se seče tek kada je hladan, jer je fil dok je topao mek i lako se razlije.
Sveže maline možete zameniti i mešavinom sa kupinama ili borovnicama, u istoj količini.
Najčešće greške pri pravljenju kolača sa malinama
Maline su potonule na dno. Smesa je bila previše retka da ih izdrži. Uvaljajte voće u kašiku brašna i dodajte ga tek pošto smesu sipate u pleh, a ne u toku mešanja. Kod ređih smesa slažite u dva sloja, kao u receptu sa grizom.
Sredina je ostala vlažna, a vrh je taman. Rerna je bila prejaka. Za kolače sa voćem 180 °C je gornja granica; ako i dalje brzo tamni, prekrijte pleh folijom u poslednjih 10 minuta.
Testo je gumasto. Predugo mešanje pošto je dodato brašno. Od trenutka kada brašno uđe u smesu, meša se špatulom i samo dok se sastojci ne sjedine.
Kolač se raspada pri sečenju. Sečen je topao. Kolači sa voćem se sve do hlađenja drže na pari koja izlazi iz malina; hlađenjem se struktura stegne. Kod verzija sa filom to znači i nekoliko sati u frižideru.
Fil se nije stegao. Želatin je provreo ili je ubačen direktno u hladnu smesu. Otopite ga tek toliko da postane tečan, pa ga prvo izmešajte sa par kašika fila.
Kako se čuva kolač sa malinama
Kolač bez fila, pečen, stoji na sobnoj temperaturi pod poklopcem 2 dana. Verzije sa pudingom, šlagom, sirom ili pavlakom idu isključivo u frižider i najbolje su prva 2–3 dana.
Pečeni kolač bez fila može i u zamrzivač, isečen na parčad, do mesec dana. Odmrzava se na sobnoj temperaturi, nikako u mikrotalasnoj, jer maline tada ponovo puštaju sok.
Česta pitanja o kolaču sa malinama
Da li se smrznute maline odmrzavaju pre stavljanja u kolač?
Ne. Smrznute maline se dodaju ledene, direktno u smesu ili po njoj. Odmrznute puštaju sok koji oboji testo i napravi vlažne džepove oko voća.
Koliko malina ide u jedan pleh?
Za pleh 20 × 30 cm dovoljno je 250–350 g. Sa više od toga smesa ne može da ih ponese i kolač postaje previše vlažan.
Može li kolač sa malinama bez jaja?
Može, u verzijama na bazi jogurta i ulja. Jedno jaje zamenite sa 60 g jogurta ili sa polovinom izgnječene banane, uz nešto gušću teksturu na kraju.
Zašto je kolač posle pečenja kiseo?
Maline su bile nedozrele ili ih je bilo previše u odnosu na šećer. Rešenje je kašika-dve šećera više u smesi, ili pospite šećerom u prahu neposredno pre serviranja.
Mogu li da zamenim maline drugim voćem?
Da, u istoj količini rade višnje, kupine, borovnice i ribizle. Kod višanja obavezno ocedite sok, jer ga puštaju znatno više od malina.
Zaključak
Kolač sa malinama ne traži tehniku, traži red poteza: voće uvaljano u brašno, rerna na 180 °C, i strpljenje dok se potpuno ne ohladi. Kada to savladate na starinskom receptu, sve ostale verzije su varijacije iste osnove.
Ako vam se dopao pristup sa filom od sira, pogledajte i naše recepte za čizkejk i kolač tri leće.
Svež sitan sir, krem sirevi i namazi, pavlaka i maslac za ove recepte dostupni su u Mleksi radnjama.