Dragačevski punomasni polutvrdi sir, Mlekara Dostanić
Punomasna verzija dragačevskog sira mlekare Dostanić. U poređenju sa polumasnim, ovaj sir ima viši udeo mlečne masti (45-55% u suvoj materiji), što mu daje puniji, zaokruženiji ukus i nešto mekšu, kremastiju teksturu. Za one koji žele bogat mlečni sir bez dodataka, ovo je najpotpuniji izbor iz Dostanić linije.
Proizvodi se od kravljeg mleka sa pašnjaka oko Tijanja u Dragačevu, po tradicionalnoj recepturi mlekare Dostanić. Isti postupak, ista pažnja, samo sa punomasnim mlekom koje siru daje dodatnu dubinu.
Šta ovaj sir čini posebnim?
- Punomasni sastav: Viši procenat mlečne masti znači intenzivniji mlečni ukus i kremastiju teksturu u odnosu na polumasne varijante. Razlika se jasno oseća.
- Tekstura: Polutvrda, ali nešto podatnija od polumasnog. Lako se seče na listove i kocke, a pri rendanju daje krupnije, sočnije komade.
- Čist ukus: Bez začina i dodataka. Pun mlečni ukus sa finom slanoćom, bez oštrih nota.
- Poreklo: Kravlje mleko sa dragačevskih pašnjaka, tradicionalan postupak, bez veštačkih dodataka.
Kako ga najbolje koristiti?
- Meze tabla: Centralni sir na platou. Punomasni karakter ga čini dovoljno izraženim da stoji sam, bez potrebe za jakim pratećim ukusima.
- Gibanica i pite: Daje sočniji, bogatiji fil od polumasnog sira. Testo dobija izraženiju mlečnu aromu tokom pečenja.
- Šopska salata: Rendani punomasni sir se lepo topi na toploj salati i daje joj kremast završni sloj.
- Samostalno: Uz topao hleb i paradajz. Punomasni sir ne traži mnogo pratnje jer sam nosi dovoljno ukusa.
Kako čuvati ovaj sir?
Držati na temperaturi od +2°C do +8°C, umotan u papir za sir ili voštani papir. Punomasni sirevi su nešto osetljiviji na toplotu od polumasnih, pa je važno da se nakon serviranja vrate u frižider u razumnom roku.
Naš savet: Ako birate između punomasnog i polumasnog za pite i peciva, punomasni daje sočniji rezultat. Za salate i hladna jela gde želite lakši obrok, polumasni je bolji izbor.
