Cela paprika u pavlaci, Mlekara Homolje Ekofil
Cele paprike sorte Somborka, prethodno ukiseljene i blago ljute, potopljene u fermentisanu pavlaku sa min. 30% mlečne masti. Mlekara Homolje Ekofil pakuje paprike u ambalažu i naliva ih pasterizovanom, homogenizovanom pavlakom u koju su dodate termofilne starter kulture. Pavlaka fermentira oko paprika i vezuje se za njih, stvarajući proizvod koji je istovremeno i mlečni i povrćni.
Paprika u pavlaci je jedno od najrasprostranjenijih srpskih hladnih predjela. Prisutna je na meze tablama, slavskim trpezama i u ugostiteljskim objektima širom zemlje. Ekofil je proizvodi u kontrolisanim uslovima, sa HACCP standardima i doslednim postupkom fermentacije, ali po istom principu po kojem se paprika u pavlaci pravi tradicionalno: kvalitetna pavlaka, pažljivo odabrana paprika, fermentacija i vreme.
O sorti Somborka
Somborka je sorta paprike sa debelim mesom, blago ljutim ukusom i karakterističnim oblikom pogodnim za potapanje u pavlaku. Ljutina je umerena, dovoljno prisutna da se oseti, ali ne toliko izražena da suzi krug gostiju koji je naručuju. Debelo meso ove sorte zadržava čvrstinu i blagu hrskavost čak i nakon dužeg stajanja u pavlaci, za razliku od tanjih sorti koje bi vremenom izgubile teksturu.
Gde ga koristiti?
- Meze tabla: Osnovna namena. Paprike se izvade iz pavlake, poređaju na tanjir, a pavlaka ide sa strane kao preliv ili dip. Uz suhomesnato, sireve, domaći hleb i masline. Na meze tabli dobro funkcioniše pored dimljenog kačkavalja Markovac, belog sira i kajmaka iz Mleksi ponude.
- Hladno predjelo u restoranu: Jedna ili dve paprike na tanjiru, pavlaka oko njih, list svežeg začinskog bilja za dekoraciju. Priprema je minimalna, a vizuelni utisak je jak: crvena paprika u beloj pavlaci daje kontrastnu prezentaciju bez dodatnog truda.
- Uz roštilj: Paprika u pavlaci je tradicionalan pratilac roštilja. Pavlaka ublažava intenzitet jela sa žara, a paprika dodaje sopstvenu aromu i blagu ljutinu.
- Doručak: Uz kajganu ili jaja na oko, sa svežim hlebom. Pavlaka funkcioniše kao zamena za klasičnu kiselu pavlaku, a paprika daje obroku začinsku notu.
Kako servirati?
Servirati hladno, direktno iz frižidera. Paprike izvaditi iz pavlake cele, pa ih po potrebi preseći na pola ili ostaviti cele, zavisno od veličine porcije. Pavlaku iz pakovanja koristiti kao preliv ili dip. Proizvod nije namenjen zagrevanju jer fermentisana pavlaka na toploti gubi konzistenciju i razdvaja se.
Kako čuvati?
Čuvati na temperaturi od 0°C do +8°C. Nakon otvaranja, paprike držati potopljene u pavlaci. Ako izvadite paprike, a pavlaku ostavite, na površini se može pojaviti surutka, što je normalna pojava kod fermentisanih mlečnih proizvoda. Promešati pre ponovne upotrebe.
Naš savet: Za objekte sa roštiljem ili kafanskim menijem, paprika u pavlaci je proizvod koji ne zahteva nikakvu pripremu u kuhinji, a dopunjuje ponudu hladnih predjela bez dodatnog angažmana osoblja. Za kompletnu meze ponudu, kombinujte sa mladim kajmakom Dukat ili Milkop iz Mleksi asortimana.
